”Italialaiset ymmärsivät varmaan jo 3000 vuotta sitten, että kaikki, mitä hyvään ruokaan tarvitaan, kasvaa sadan metrin säteellä. Riittää, että on kolme laadukasta raaka-ainetta. Kuten vaikkapa tomaatti, mozarella ja oliiviöljy. Muuta ei tarvita.

Kun aloimme suunnitella Scolarea, oli alusta asti selvää, että raaka-aineiden täytyy olla huippuluokkaa. Muuten olemme vain halpa kopio.”

”Italialaiset ovat tajunneet sen, että elämä on lyhyt, joten siitä kannattaa ottaa ilo irti aina kun mahdollista. Ruoka kokoaa perheet ja ystävät päivittäin yhteen. Yhdessä syöminen on paljon enemmän kuin vain tankkausta, se on tapa kertoa rakkaudesta ja välittämisestä. Iloa tuova hengähdystauko kiireen keskellä. Sitä samaa yhteisöllistä tunnetta haluan myös välittää Scolaressa. Että tänne voi tulla kuin kotiin tai ystävän luokse – nauramaan ja hellittämään hetkeksi.”

”Less is more. Se sanonta pätee mielestäni italialaiseen keittiöön, jos mikä. Kokataan simppelisti mutta järjettömän hyvistä raaka-aineista. Olemme käyttäneet paljon aikaa löytääksemme juuri meille oikeat tuottajat Italiasta. On vaikea nimetä yhtä omaa suosikkiraaka-ainetta, sillä hyvää on niin paljon. Pidän kuitenkin erityisen paljon valitsemistamme oliiviöljyistä, koska ne ovat niin monikäyttöisiä. Öljyllä saa annokseen paitsi makua, myös rakennetta.”

“Italia on upea ruoka- ja viinimaa, jonka alueista on vaikea valita parasta. Tunnen hyvin Piemonten makumaailman, jonka helmiä ovat Brasato al Barolo eli baroloviinissä pitkään haudutettu lihapata sekä Ruchè- ja Grignolino-lajikkeesta tehdyt natuviinit. Myös lasillinen kylmää pecorinoa Abruzzon alueelta toimii aina. Kaikki lähtee laadukkaista raaka-aineista. Niiden ansiosta jo tuoreesta pastasta, oliiviöljystä ja tomaateista syntyy jumalaisen hyvä annos. On tärkeää, että aterialla on kotoisa tunnelma – sellaisen haluan luoda Scolareen.”

”Make it simple! Ruokaa ei meillä tehdä liian monimutkaisesti tai viilata liian pitkälle. Haluan, että kunkin ruokalajin päämaku pääsee hyvin esille. Oma raaka-ainesuosikkini on munakoiso. Sitä voi valmistaa monella tavalla – ja lopputulos on aina todella herkullinen. Rakkauteni italialaiseen keittiöön syttyi jo nuorena harjoittelijana Kaliforniassa, jossa työskentelin niin pizzeriassa kuin perinteisessä italialaisessa ravintolassa. Italiassa olen käynyt monta kertaa. Matkoilta on jäänyt mieleen makuja, joita haluan tarjota myös Scolaressa.”

Onko sinulla intohimo ruoan valmistamiseen? Oletko parhaimmillasi palvelutilanteissa? Haluatko haastaa itseäsi yhä parempiin suorituksiin? Mahtavaa! Tutustu vapaisiin työpaikkoihimme tai jätä avoin hakemus.